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Bavarois d’asperges

300 g+ 100 g d’asperges 8 g sel 17 g gélatine feuille (tremper dans l’eau froide) 250g crème liquide Tabasco Sauce : 200 g carotte 130 g eau 20 g gingembre frais 60 g sucre 2 g sel Tuile : 100 g épinard 25 g herbes hachées (estragon, cerfeuil, persil) 30 g beurre 30 g …

A revoir sur FR3, l’ émission « Midi en France »

A REVOIR SUR FR3, L’ EMISSION « MIDI EN FRANCE » avec Vincent Ferniot à 11h20 diffusées en Avril 2018  » Crépinette de lapin au crottin de Chavignol  » https://youtu.be/glfnh9om9Uk  » Aumônière à la farine de lentilles vertes du Berry  » https://youtu.be/AV5S3aJApek

Quinoa du Berry

INGREDIENTS : 5dl huile de tournesol 1 gros oignon ¼ l quinoa 125 g vin blanc 7 g sel 3.5 dl eau ou jus de cuisson (volaille ou légumes) (Faire comme un risotto) Suer les oignons finement ciselés à l’huile pendant 5 min. Nacrer le quinoa (l’ajouter aux oignons sans coloration) Mouiller au vin blanc, …

Caille farcie aux champignons des bois, purée de panais et échalotes confites, sauce figue

4 cailles 100g filets de poulet 100 g crème liquide 200g champignons des bois 8 échalotes +3 30 g miel ½ l vin rouge 1 dl porto 100g figue Habiller les cailles (plumer, vider,couper les têtes et les pattes). Désosser les à cru (glisser le doigt délicatement entre la chair et les os), c’est une …

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