Cuire 1 heure les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson
Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, les ails et les aubergines coupées grossièrement. Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.

INGREDIENTS  La farce : 250 g  chair de cerf  (ou biche, sanglier, chevreuil) – bas morceaux hachés gros 250 g  gorge de porc hachée 130 g oignons hachés 7 g sel ; 1g poivre ; 10 g ail 50 g vin blanc 60 g noisettes et 140 g raisins frais La tourte : 200 g farine 100 …

Suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons hachés et réduire à sec sur feu doux.
Mixer la chair de langoustines.