INGREDIENTS 200 g de pomme de terre Agata 200 g de Crème liquide 25 g de Gin du Berry (Peacock smooth gin – Distillerie Ouche Nanon) 4 g de Sel 120 g de Haddock – Cuire les pommes de terre en robe des champs, les mixer (laisser la peau) avec 50 …
Nos légumes : Marc Cherrier -Maraicher La ferme des 4 saisons La Grande Grange 18390 Saint Michel de Volangis les viandes : SICABA Société coopérative 18 rue Albert Rondreux 03160 Bourbon L’Archambault
INGREDIENTS La farce : 250 g chair de cerf (ou biche, sanglier, chevreuil) – bas morceaux hachés gros 250 g gorge de porc hachée 130 g oignons hachés 7 g sel ; 1g poivre ; 10 g ail 50 g vin blanc 60 g noisettes et 140 g raisins frais La tourte : 200 g farine 100 …
Cuire 1 heure les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson
Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, les ails et les aubergines coupées grossièrement. Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.