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Espuma d’Agata au Gin du Berry et Haddock

INGREDIENTS 200 g de pomme de terre Agata                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  200 g de Crème liquide 25 g de Gin du Berry (Peacock smooth gin – Distillerie Ouche Nanon) 4 g de Sel 120 g de Haddock – Cuire les pommes de terre en robe des champs, les mixer (laisser la peau) avec  50 …

TOURTE DE CERF AUX RAISINS ET NOISETTES SAUCE AU SANCERRE

INGREDIENTS  La farce : 250 g  chair de cerf  (ou biche, sanglier, chevreuil) – bas morceaux hachés gros 250 g  gorge de porc hachée 130 g oignons hachés 7 g sel ; 1g poivre ; 10 g ail 50 g vin blanc 60 g noisettes et 140 g raisins frais La tourte : 200 g farine 100 …

CRÈME D’AUBERGINE AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

Cuire 1 heure les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson
Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, les ails et les aubergines coupées grossièrement. Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.

AUMONIERES A LA FARINE DE LENTILLES VERTES DU BERRY ET AU SAUMON FUME
saumon

dans un saladier mettre la farine, le sel et faire une fontaine ajouter les œufs et petit à petit à l’aide d’un fouet incorporer le lait ; laisser reposer la pâte 1 heure ; cuire les crêpes,( les plus grandes possible )

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  • Mardi : 12:00 - 14:00 et 19:30 - 21:30
  • Mercredi: 12:00 - 14:00 et 19:30 - 21:30
  • Jeudi: 12:00 - 14:00 et 19:30 - 21:30
  • Vendredi: Fermé
  • Samedi: Dîner 19:30 - 21:30
  • Dimanche : 12:00 - 14:00
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