300 g+ 100 g d’asperges 8 g sel 17 g gélatine feuille (tremper dans l’eau froide) 250g crème liquide Tabasco Sauce : 200 g carotte 130 g eau 20 g gingembre frais 60 g sucre 2 g sel Tuile : 100 g épinard 25 g herbes hachées (estragon, cerfeuil, persil) 30 g beurre 30 g …

INGREDIENTS : 5dl huile de tournesol 1 gros oignon ¼ l quinoa 125 g vin blanc 7 g sel 3.5 dl eau ou jus de cuisson (volaille ou légumes) (Faire comme un risotto) Suer les oignons finement ciselés à l’huile pendant 5 min. Nacrer le quinoa (l’ajouter aux oignons sans coloration) Mouiller au vin blanc, …

INGREDIENTS 200 g de pomme de terre Agata                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  200 g de Crème liquide 25 g de Gin du Berry (Peacock smooth gin – Distillerie Ouche Nanon) 4 g de Sel 120 g de Haddock – Cuire les pommes de terre en robe des champs, les mixer (laisser la peau) avec  50 …

Cuire 1 heure les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson
Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, les ails et les aubergines coupées grossièrement. Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.