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Espuma d’Agata au Gin du Berry et Haddock

INGREDIENTS
200 g de pomme de terre Agata                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  200 g de Crème liquide
25 g de Gin du Berry (Peacock smooth gin – Distillerie Ouche Nanon)
4 g de Sel
120 g de Haddock

- Cuire les pommes de terre en robe des champs, les mixer (laisser la peau) avec  50 g de crème dans le bol blender  (forme pichet).
 - Ajouter le Gin, le sel et la crème.                                                                                                                                                                                                                                                                                          – Mettre en siphon, gazer avec 2 cartouches et placer au bain marie.

- Couper des fines tranches de haddock cru, les déposer dans une assiette creuse puis couvrir avec l’espuma tièdi.

- Accompagner ce plat avec des blinis.

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