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SABLE BERRICHON AUX FRAISES, coulis de fraises au thym-citron, espuma à la vanille

Pâte :

40 g jaunes d’œufs
80 g sucre
80 g beurre
110 g farine de lentilles vertes du Berry
5 g levure chimique
1 trait de vanille liquide

300 g fraises
10 g sucre
Thym citron

Espuma :

125 g crème anglaise
10 g sucre glace
100 g crème liquide
1 feuille de gélatine
¼ gousse vanille

Recette pour 8 personnes

- Blanchir les jaunes avec le sucre (fouetter vigoureusement pendant 10 mn), afin de dissoudre le sucre.
- Ajouter le beurre en pommade, la farine, la levure et la vanille. Mélanger sans insister.
( Facultatif : adjoindre quelques lentilles cuites à l’eau sucrée)
- Sur une plaque à pâtisserie, réaliser à la cuillère des petits tas de 30 g
ou des boules confectionnées à la main, légèrement aplaties.

- Cuire au four ventilé à 150° pendant 8 mn
- Les sortir dés qu’ils sont légèrement colorés (ils sont mous à chaud et vont durcir en refroidissant).

C’est une excellente pâte sablée pour confectionner les tartes (précuites) et les petits fours (10g) car elle est légère et goûteuse

 

- Faire bouillir la crème anglaise, le sucre, la feuille de gélatine (trempée au préalable dans l’eau froide)
et les graines de vanille.
- Laisser refroidir et ajouter la crème liquide
- Mettre dans un siphon.

- Mixer 100 g de fraises avec 10 g sucre,
- Faire chauffer et ajouter le thym citron en dehors du feu.

Mettre l’espuma vanille sur le sablé et disposer les fraises dessus, le coulis à côté.

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