Foie gras en torchon, brioche toastée Oignons caramélisés & carotte au gingembre

Asperges vertes, œuf parfait & hollandaise citronnée Éclats de noisettes

Ceviche de bar, agrumes frais & nuage de yuzu

Filet de veau rôti Essence de champignons, jus court & échalotes acidulées

Noix de Saint-Jacques snackées , asperges blanches Jus court au beurre noisette citronné

Gariguette & rhubarbe Sablé amande & nuage vanillé

Île flottante Crème anglaise à la fève tonka, caramel citronné & chips de nougatine

Ganache chocolat noir, croustillant praliné noisette Cœur de kumquat confit & crème légère à la cardamome