Œuf parfait et sa ratatouille, émulsion de Comté

Chawanmushi froid au poireau primeur Sorbet pomme Granny & yuzu

Foie gras en torchon, brioche toastée Oignons caramélisés & carotte au gingembre

Suprême de volaille rôti, carottes glacées Crémeux de carotte & jus à l’estragon

Truite rôtie, courgettes en textures Beurre noisette citronné

Gariguette & rhubarbe Sablé amande & nuage vanillé

Île flottante Crème anglaise à la fève tonka, caramel citronné & chips de nougatine