Foie gras en torchon, brioche toastée Oignons caramélisés & carotte au gingembre

Œuf parfait et sa ratatouille, émulsion de Comté

Ceviche de bar, agrumes frais & nuage de yuzu

Filet de veau rôti Essence de champignons, jus court & échalotes acidulées

Filet de turbot snacké, confit de fenouil, sauce à la vanille et au safran, beurre noisette citronné

Gariguette & rhubarbe Sablé amande & nuage vanillé

Île flottante Crème anglaise à la fève tonka, caramel citronné & chips de nougatine

Ganache chocolat noir, croustillant praliné noisette Cœur de kumquat confit & crème légère à la cardamome