Foie gras de canard maison, cuit au torchon, oignons caramélisés, brioche maison

Ceviche de bar aux fruits frais, jus d’agrumes, espuma de yuzu

Pièce de bœuf, gratin dauphinois, velouté crémeux de poivron, sauce réduite au romarin

Magret de canard, poire pochée au vin rouge, mousseline de pommes de terre violettes, sauce réduite au miel

Noix de Saint-Jacques snackées, velouté de lentilles corail, émulsion de coquillages au safran, chanterelles sautées

Sablé aux fruits du moment, mousseline vanillée et nuage givré basilic-chocolat blanc

Mille-feuille de fraîcheur au kiwi, crumble d’amande, crème aérienne à la vanille

Ganache au chocolat noir, cœur de clémentine, praliné noisette et espuma de cardamome