Gnocchi de betterave, velours de Comté et noisettes torréfiées

Oeuf poché, topinambour en velouté, chips de Parme

Foie gras de canard maison, cuit au torchon, oignons caramélisés, brioche maison

Suprême de volaille rôti, mousseline de courge musquée, glaçage au mie et agrumes, jus réduit au chorizo

Filet de dorade royale rôti, velouté de lentilles corail, émulsion de coquillages au safran

Sablé aux fruits du moment, mousseline vanillée et nuage givré basilic-chocolat blanc

Mille-feuille de fraîcheur au kiwi, crumble d’amande, crème aérienne à la vanille