Foie gras en torchon, brioche toastée Oignons caramelísés & carotte au gingembre

Chawanmushi froid au poireau primeur Sorbet pomme Granny & yuzu

Œuf parfait et sa ratatouille, émulsion de Comté

Ceviche de bar, agrumes frais & nuage de yuzu

Suprême de volaille rôti, carottes glacées Crémeux de carotte & jus à l’estragon

Truite rôtie, courgettes en textures Beurre noisette citronné

Filet de veau rôti Essence de champignons, jus court & échalotes acidulées

Filet de turbot snacké, confit de fenouil, sauce à la vanille et au safran, beurre noisette citronné

Assiette de fromages affinés

Gariguette & rhubarbe Sablé amande & nuage vanillé

Île flottante Crème anglaise à la fève tonka, caramel citronné & chips de nougatine

Ganache chocolat noir, croustillant praliné noisette Cœur de kumquat confit & crème légère à la cardamome