Foie gras de canard maison, cuit au torchon, oignons caramélisés, brioche maison

Gnocchi de betterave, velours de Comté et noisettes torréfiées

Oeuf poché, topinambour en velouté, chips de Parme

Ceviche de bar aux fruits frais, jus d’agrumes, espuma de yuzu

Suprême de volaille rôti, mousseline de courge musquée, glaçage au miel et agrumes,

Filet de dorade royale rôti, velouté de lentilles corail, émulsion de coquillages au safran

Pièce de bœuf, gratin dauphinois, velouté crémeux de poivron, sauce réduite au romarin

Noix de Saint-Jacques snackées, velouté de lentilles corail, émulsion de coquillages au safran, chanterelles sautées

Magret de canard, poire pochée au vin rouge, mousseline de pommes de terre violettes, s

Assiette de fromages affinés

Sablé aux fruits du moment, mousseline vanillée et nuage givré basilic-chocolat blanc

Ganache au chocolat noir, cœur de clémentine, praliné noisette et espuma de cardamome

Mille-feuille de fraîcheur au kiwi, crumble d’amande, crème aérienne à la vanille