Foie gras en torchon, brioche toastée Oignons caramelísés & carotte au gingembre

Chawanmushi froid au poireau primeur Sorbet pomme Granny & yuzu

Asperges vertes, œuf parfait & hollandaise citronnée Éclats de noisettes

Ceviche de bar, agrumes frais & nuage de yuzu

Suprême de volaille rôti, carottes glacées Crémeux de carotte & jus à l’estragon

Truite rôtie, courgettes en textures Beurre noisette citronné

Filet de veau rôti Essence de champignons, jus court & échalotes acidulées

Noix de Saint-Jacques snackées , asperges blanches Jus court au beurre noisette citronné

Assiette de fromages affinés

Gariguette & rhubarbe Sablé amande & nuage vanillé

Île flottante Crème anglaise à la fève tonka, caramel citronné & chips de nougatine

Ganache chocolat noir, croustillant praliné noisette Cœur de kumquat confit & crème légère à la cardamome