INGREDIENTS

 La farce :

250 g  chair de cerf  (ou biche, sanglier, chevreuil) – bas morceaux hachés gros

250 g  gorge de porc hachée

130 g oignons hachés

7 g sel ; 1g poivre ; 10 g ail

50 g vin blanc

60 g noisettes et 140 g raisins frais

La tourte :

200 g farine

100 g beurre

1 œuf

3 g sel

50cl eau tiède

16 g levure de boulanger

La sauce :

¼ l vin de Sancerre rouge

100 g beurre

1 échalote

La veille ou l’avant-veille, mélanger tous les ingrédients de la farce avec les oignons  et les raisins juste écrasés.

Réaliser des boules de 60 g .

Faire la pâte levée en mélangeant le beurre coupé en petit morceaux et la farine, jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

Bien dissoudre la levure dans l’eau.  Ajouter  à la farine, puis mélanger de façon homogène.

En dernier, ajouter le sel.

Etaler la pâte à 4 mm d’épaisseur.

Couper à l’emporte-pièce  des disques de 12 cm de diamètre.

Disposer la boule de farce.  Coller les deux disques à l’œuf, et dorer celui du dessus.

Cuire à 170° pendant 25 mn.

Sauce : Mettre ½ l vin rouge à réduire avec l’échalote, monter au beurre , sel, poivre.