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TIMBALES MARAICHERE DE LANGOUSTINES, BEURRE D’AGRUMES
langoustine

Ingrédients : Pour 10 personnes (10 ramequins)

200 gr Chair de langoustines (décortiquées à cru)
80 gr Carottes, 80 g Poireaux, 80 gr Fenouil, 80 gr Céleri (coupés en petits dés etblanchis)
100 gr Riz Basmati (cuit à l’eau et égoutté)
125 gr Champignons de Paris (hachés finement)
20 gr échalotes hachées
250 gr crème
3 œufs + 1 jaune
12 gr sel
1,5 dl jus agrumes (oranges, clémentines, pomelos)
125 gr beurre

Recette :

Suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons hachés et réduire à sec sur feu doux.
Mixer la chair de langoustines.

Mélanger la crème, les œufs , le jaune, et la chair, les légumes juste blanchis (Départ eau froide, retirer à la 1ère ébullition, égoutter et refroidir), le riz, les champignons hachés réduits (Duxelles), le sel.

Répartir dans les ramequins beurrés et cuire au Bain-Marie couvert, 180°, 25 mn.

Beurre d’agrumes :
Porter à ébullition le jus d’agrumes et laisser réduire de moitié, ajouter le beurre en morceaux en fouettant.

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